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导语：香椿靠边站，它才是“树上第一鲜”，和鸡蛋简单一炒，营养又好吃，太香啦！

俗话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。老人们都说要不时不食，春天正是吃“野菜”的季节。一说到香椿，很多人都被它回味悠长的特殊芳香而迷恋，香椿炒鸡蛋更是美食中的一绝，但是大家知道吗？自然生长的香椿芽现在北方还没发芽呢！它比香椿发芽更早一些，很多人不知道它的珍贵，堪称血管的“清道夫”，浑身都是宝，营养极高！它才是“树上第一鲜”！采摘期特别的短，遇见抓紧吃，错过就要等来年！

“柳条百尺拂银塘，切莫深青只浅黄。未必柳条能蘸水，水中柳影引它长”。它就是柳树发出来的嫩芽，柳树芽中含有丰富的蛋白质，维生素，胡萝卜素，膳食纤维等成分，营养丰富。味道微苦，经常食用，能够清除血液中的垃圾，增强血管的弹性，降低血压，润肠通便，清肝去火，利尿消肿，祛痰明目等好处，是一种药食同源的野菜，3月正是柳树芽鲜嫩美味的时候，今天我们分享“柳树芽炒鸡蛋”的美味做法，鲜香滑嫩，一点也不苦，下面一起看看具体做法吧。

【准备的食材】： 柳树芽，发芽葱，鸡蛋，胡萝卜，喜欢吃辣的可以准备辣椒。

【具体制作步骤】： 1、采摘回来的柳树芽挑选干净后，放进一个大一点的盆中，倒进没过柳树芽的清水，加入一大勺的盐搅拌均匀，浸泡10分钟，目的是为了杀一杀柳树芽表面的虫卵和细菌，然后清洗干净，沥干水分备用。

2、锅中水烧开，加入一勺的盐，少许的油，这是绿色蔬菜焯水不发黑的关键，然后放进洗净的柳树芽，锅中水再次开起来，柳树芽变色了捞出来，时间不要太长，时间长了，柳树芽容易变黄。

3、捞出来的柳树芽我们放进凉水里过凉，防止柳树芽变色发黄，多换几次清水，浸泡1个小时，充分去去柳树芽的苦涩味，吃起来更加鲜美。

4、浸泡好的柳树芽，清洗干净后捞出来挤净水分，放进一个大一点的碗中，打入4个鸡蛋，放进提前切好的发芽葱，胡萝卜丝，加盐，蚝油，鸡精，小磨香油搅拌均匀，其它的调味料就不用加了，加太多调味料会掩盖柳树芽的鲜味。

5、锅中比平时炒菜多加一点油，倒进柳树芽和鸡蛋，鸡蛋一面定型翻个面，来回翻炒，把鸡蛋炒熟，这样一道美味的柳树芽炒鸡蛋就做好啦！鲜香滑嫩，一点苦味也没有，味道比香椿炒鸡蛋一点也不差哦！

香椿靠边站，柳树芽才是“树上第一鲜”，和鸡蛋简单一炒，营养又好吃！3月遇见这菜抓紧吃，采摘期短，错过就要等明年，喜欢的家人赶紧行动起来吧！我是乡村荣姐，希望我的分享对您有所帮助，喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！拜拜！